1．香蕉分类：香蕉在植物分类学上属芭蕉科（musaceae），芭蕉属（musa），目前香蕉栽培品种都是白两个原始野生种的尖叶蕉（aa）和长硬蕉（bb）自交或杂交的后代进化而成的。　

2．香蕉植物形态特征：香蕉是多年生常绿大叶草本果树，植株由地下部（球茎、根系、吸芽）和地上部（假茎、叶、花序和果实）组成。

（1）根：香蕉根系是地下球茎上所抽生的细长肉质根，分为原根及不定根两种，原根仅新植蕉发生，很快死亡，一般所见均为不定根，有200-300条，多达500条以上，按根系的着生和分布情况，将根系分为平生根和直生根，平生根大多数在地下球茎的上部四周长出，分布在近地面10－30厘米的土层里，伸展范围宽度可达1-3米，直生根从地下球茎的下部长出，数量较少，几乎是垂直向下生长，入土深度可达 120-150厘米。新根为白色，老根淡黄色，根表皮是薄壁细胞组织缺乏形成层，质脆易断，根尖为幼缴的生长点，根末端不断分生幼根，幼根尾端着生许多根毛，直接与土壤细粒密接，吸收水分和肥料。

（2）茎：香蕉的茎分真茎和假茎。真茎又称球茎，形状短圆且呈块状，埋没土中或稍露地面，呈黑褐色，是养分贮存中心，是整个植株的重要器官，生根、长叶、着生和萌发吸芽，形成地上假茎。真茎有密集的节，叶痕绕茎成环，每一叶痕有液芽，在生育期中萌发生长称为吸芽。假茎即常见长在地上部的干茎，高度l.3－3.5米，系由叶鞘膨大紧密叠合而成若干同心层的圆柱，柔嫩、多汁，是支撑、输导、保护幼叶与花梗发育的器官。

（3）叶：香蕉叶白叶鞘、叶柄及叶片组成，香蕉一生有35－45片叶。叶鞘生于球茎环节上，内外面光滑，有气孔，它组成地上部假茎：叶柄是叶鞘上端逐渐缩小形成，长约30-50厘米，背面圆形表面沟状；叶片长大，是光合作用主要器官，新叶本展出之前，在假茎中心卷成简状，由于叶柄和叶鞘伸长形成，叶柄伸出假茎外，叶片即自上而下展开。叶片面积的大小，从第一片叶到第24片叶逐步增大，花芽分化后发生叶片则面积逐步缩小，花蕾抽出前的两片叶更小，最后一片护蕾片幼短而钝。蕉叶生长中极易横向撕裂，然而中肋与叶缘间的维管束连接仍然完整，对发育影响不大。

（4）花序及花：香蕉花为穗状无限花序，顶生，大都是单性花而雌雄同株，蕉花是从假茎顶端叶丛中心抽出一个大穗状花序，花序轴密被褐色绒毛，花序上有披针状船形、外面紫红色白粉内面桔红至朱红色有光泽的苞片，每苞片中有8-30朵小花成半环形状2列排列，花序完全抽出后渐渐下垂，开花时苞片向外卷曲，苞腋即露出小花，通常每天开放1-2苞片。蕉花通常分雌花、中性花及雄花三种类型，只有着生在穗轴基部的雌花能结成果实，中部的中性花和尾端雄花都不能结果，故要及早切除（即断蕾）以免消耗养分。

（5）果实：香蕉果实是白雌花的子房发育而成。着生于花轴上称为果房。大多数食用蕉不需要授粉就能结实，故称单性结实，正常情况下果实没有种子。香蕉单果果柄短，直或微弯，呈指状称果指，属浆果。未成熟时果皮青绿色，催熟后为黄色，富含淀粉，催熟后肉质软滑香甜。香蕉果穗梳数多少，每梳果指大小，果指大小，一般每穗有8-16梳，每梳有10-30个果指，每果指长6-25厘米，重50-300克。