用乙烯气对香蕉进行催熟，这在国外应用较多，方法：将香蕉送进密闭室后，即通入乙烯气体，乙烯气体的用量是催熟室内体积的1／1000。即1立方米的乙烯可催熟约1000立方米体积的香蕉。乙烯气体可分2－3次通入催熟室，密闭24小时后，开门换气1次，催熟室内保持在20－25℃。在中国普遍使用的是乙烯利溶液浸泡香蕉的方法：使用浓度为40％乙烯利400－800倍液。催熟室内温度控制在15－20℃，果温16－22℃，相对湿度控制在90－95％，待香蕉转色后再降到80－85％。

由于香蕉存在着后熟的现象，即采收香蕉时，要视其运输的距离长远而定。如果在本地销售的，其饱满度可在9成时采收。在香蕉采收落果梳后，用50ppm赤霉素涂果柄及果肩，在一定程度上会减少香蕉果柄断裂，保持果柄青绿的现象。在采收时还要注意在落梳和清洁蕉果时，果实外皮要避免机械损伤，以免病菌容易侵入；清洁后的香蕉，要浸泡保鲜杀菌溶液（咪鲜胺）。