据当下，国内香蕉园管理技术上参差不齐，有管理精细的，有管理粗放的，造成香蕉果实品质差别大。优质的香蕉果实含糖量在19%～22%，可溶性固形物22%以上。果实质地结实、柔滑、溶口，香味浓郁，风味好，有些香蕉并未能达到这个标准。

影响香蕉果实品质的因素

香蕉是生长于热带的大型多年生草本果树。香蕉植株由根、球茎、假茎、叶子、果穗等组成。香蕉不像荔枝、龙眼等木本果树那样具有固定的物候期，只要生长到一定程度即可花芽分化、抽蕾和挂果，管理上似乎比其他木本果树简单一些，但要取得香蕉的优质高产，与其生长的环境条件，栽培管理技术有很大关系。影响香蕉果实品质的因素主要有：

1.温度

香蕉属热带果树，喜欢较高的温度，生长最适温为24～32℃。温度太高，对生长不利，37℃以上叶片和果实会出现灼伤，温度过低，会出现冷害，果实生长的临界温度是13℃，在2℃以下，如持续几天，植株死亡。低温是限制香蕉优质的一个因素。但适当低温对提高果实风味有利，在不出现严重冷害的年份，反季蕉在较低温度下缓慢成熟，果实含糖量高，品质好。

2.水份

香蕉植株水分含量高，需水量很大。香蕉每合成0.5公斤物质需吸收300公斤水，因此土壤要经常保持适当的水份。缺水会影响香蕉生长，特别在花芽分化期缺水，会延迟抽蕾，果穗果指数减少，产量低，品质差。

3.土壤

根据香蕉根系生长特性及香蕉的营养特性，要获得优质香蕉，对土壤的要求要有深厚的土层，土层厚60厘米以上；土壤疏松透气，最好是砂壤土和轻粘壤土；适宜的土壤酸碱度，PH值6.5左右为佳；有机质丰富。

4.栽培管理技术

在环境条件的基础上，栽培管理是取得优质的重要因素，在香蕉良种选育、适时定植、肥水管理、果实保护等生产环节上都应注重科学性。

香蕉果实品质下降原因分析

1.气候影响

香蕉生长具有周期性，只要生长到一定程度即可开花挂果，不受季节限制，但由于气温、雨量及光照等气候条件不同，造成果实的产量和质量不同。在9月至10月份断蕾、2月份收获的春蕉以及在3月至4月断蕾、6月份收获的夏蕉由于气候适宜，果实生长好，品质好，而在1～2月份断蕾的香蕉由于开花期遇冷、抽蕾时温度低，果实发育差，味淡、产量低，质量差。此外过度干旱或水分过足也会影响香蕉质量。香蕉是大型草本作物，需水量大。水分不足会延迟抽蕾、果指数减少，果实耐贮性差。水分过足，会使果实含糖量下降，风味变淡。

2.过多使用化肥、激素

香蕉果实品质的优劣与香蕉施肥种类、技术密切相关，特别是偏施化肥对其品质影响极大，生产一定量的果实，需要一定数量的养分用于植株及果实的生长，根据广东省果树所香蕉研究资料，通常每产1吨蕉果植株需吸收氮5～6公斤、磷1公斤、钾18～23公斤，其中有机氮素占总氮素的30%以上。但有些农户为了追求产量，过量施用化肥如尿素、碳铵等，或过多使用激素，如喷赤霉素、香蕉肥大素等促其膨大，导致果实肉稀、味谈、无香味，品质差。

3.病虫为害

香蕉病虫为害会影响果实外观和品质。黑星病是果实常见病，由真菌侵染所致，会使果实出现星状斑点，随着果实肉质增加，病斑密度增大，影响果实外观和品质。煤烟病会使果实表面呈雾状黑色，似煤烟灰尘状，果实外观、品质变差。象鼻虫为害会使果实短小，风味变淡。花蓟马会在嫩果上产卵，进入果皮组织内，使该处组织增生、膨大突起，果肉变粗糙，品质差，商品价值低。

4.不实施果实套袋

香蕉在断蕾后套袋能有效防治病虫对果实侵害，保护果实外观，提早成熟。夏季可防强烈日光灼伤，冬季可防霜冻为害。果实如不套袋，品质变差。

5.不适时采收

香蕉属后熟型水果，不能等到蕉熟时才采收，会使果实不耐贮存，易腐烂。但过早采收，香蕉含糖量低，水分少，也使其风味变差，应在成熟饱满度达75%～80%时采收适宜。

6.蕉园老化

种植时间长的蕉园，长年累月用同一老株的吸芽苗种植，不深翻、轮作，会使土壤硬化、肥力下降、病虫害多，蕉果产量低、品质差。

提高香蕉果实品质的措施

1.种植组培苗

新植蕉园或需更新轮作的老蕉园，尽量选择优良品种试管苗种植，试管苗具有无病虫害、生长一致、易管理等特点，特别能预防香蕉束顶病、香蕉枯萎病。如高州南塘新建蕉区，均选用试管苗种植，蕉头芽留苗最多不超过一代，且严格选苗，选取健壮、无病毒芽苗，既便于管理，又减少病虫害。

2.增施有机肥

有机肥是以有机物为主的自然肥料，是提高土壤肥力的重要因素，有机肥能改善土壤结构，提高土壤有机质的活性，利于土壤养分释放，防止土壤板结，活跃土壤微生物，提高养分吸收。有资料显示，施有机肥的蕉园比单施化肥的增产9%，每亩增产280公斤。使香蕉果实具有优良的品质应以施有机肥为主，特别是开始花芽分化期，重施攻花壮胎肥，化肥在香蕉生长前期施用。在土壤中等肥力下，株产35公斤以上的蕉树，一般每株一年要施花生麸2公斤，高氮水溶肥1公斤，磷肥0.8公斤，钾肥1.5公斤，其次还要施一定量的粪水、火烧土、杂草等。

香蕉对钾的需要量最多，钾可使香蕉球茎、假茎、果轴粗大，叶片增厚，果实饱满，增加果实含糖量，提高香蕉产量及品质，增强蕉果的耐贮性能。香蕉施钾肥必须与施氮肥配合，增施钾肥在增施氮肥的情况下增产。但增施化肥必须配合增施有机肥，以提高土壤的阳离子代换量，否则易出现肥伤或大量元素与中量、微量元素间的不平衡而影响产量和品质，钾肥以硫酸钾为宜。

3.加强水分管理

香蕉的水分管理是获得优质的重要因素之一。香蕉的需水量较大，缺水发育迟缓，涝害易缺氧烂根，需有适宜的水分。一般花芽分化期至幼果期要水分充足，而挂果中后期适当的控水有利于提高果实品质风味和耐贮性。根据研究表明，香蕉适宜的水分为60%～80%土壤田间持水量。因此，干旱时适量灌溉，雨季涝害时要及时排水。

4.实施果实套袋，防治病虫害

在香蕉断蕾后喷一次杀虫杀菌剂，待药水干后即用蓝色薄膜袋套到蕉穗轴的勾弯处，扎紧。蕉果套袋可提高果实品质，降低农药残留量，减少喷药次数，减少污染，生产绿色产品。

5.科学采收、贮运

采收前少灌水，不喷药，蕉果饱满度达75%左右可采收。采收时轻割轻放，在田间套袋不要撕烂，运到加工场后再摘除薄膜袋，尽量避免机械损伤。去轴落梳后进行防腐处理，再入冷库贮藏运输。

6.更新老蕉园

由于病虫害、气候及土壤等管理上的原因，香蕉栽培3～4年后产量质量均大大下降，要进行轮作，轮作一般种植花生、水稻、甘蔗等，这样有利于调节土壤的理化状况，减少病虫害，尤以水稻轮作为好。不轮作其他作物的蕉园，在2～3年后也要重新种植香蕉，可采用换位法，把原来的畦沟填土，重新在原来的畦中挖沟，深翻晒白风化后，再重新种植香蕉，植后多施有机肥，提高土壤肥力。